小磨香油檢驗規(guī)程（NY144—88）

（一）總則

（1） 本標準適用于采用水代法生產小磨香油主要工序的檢驗，不適用于采用其他工藝生產的芝麻油的檢驗。

（2） 當企業(yè)的生產工序于本標準規(guī)定的檢驗工序不一致時，企業(yè)可參照本標準自行制定檢驗規(guī)程，但成品油的檢驗應按本標準執(zhí)行。

（二）檢驗工序

檢驗工序確定為原料檢驗、篩選漂洗檢驗、炒子冷卻檢驗、研磨檢驗、加水撇油檢驗、成品油檢驗、灌裝入庫檢驗等。

（三）檢驗規(guī)程

1.原料檢驗

（1） 檢驗項目及要求

檢驗原料的純質、雜質、分水、色澤、氣味等項質量指標。原料進廠應附有檢驗單，原料應符合：純值不低于95%，雜質和不完善粒不超過5%，水分不超過7.5%,色澤、氣味應正常。

（2） 檢驗方法

純質、雜質、不完善粒的檢驗按GB5494—85《糧食、油料檢驗雜質、不完善粒檢驗法》執(zhí)行。

水分的檢驗按GB 5497—85《糧食、油料檢驗水分測定法》執(zhí)行。

色澤、氣味按GB 5492—85《糧食、油料檢驗色澤、氣味鑒定法》執(zhí)行。

2．篩選漂洗檢驗

（1）檢驗項目及要求

檢驗炒子冷卻后原料的顏色，冷卻程度和芝麻皮、粉碎細末的清除程度，炒子冷卻后的原料應符合企業(yè)的工藝規(guī)程要求。

（2）檢驗方法

采用感官檢驗。

3．炒子冷卻檢驗

（1）檢驗項目及要求

檢驗炒子冷卻后原料的顏色，冷卻程度和芝麻皮、粉碎細末的清除程度，炒子冷卻后的原料應符合企業(yè)的工藝規(guī)程要求。

(2)檢驗方法

采用感官檢驗。

4．研磨檢驗

檢驗項目及要求

檢驗研磨后的芝麻醬的粗細程度，使其符合企業(yè)的工藝規(guī)程要求。

（2） 檢驗方法

將研磨后的芝麻醬用筷子（或其它器具）輕輕挑起，芝麻醬呈線狀而不斷為合格。另外，可將研磨后的芝麻醬滴置玻璃板上，用嘴去吹，芝麻醬離開原位置而無殘留為合格。

5 加水撇油檢驗

（1） 檢驗項目及要求

檢驗加水溫度和撇出來的油的透明度，加水溫度和撇出來的油的透明度應符合企業(yè)工藝規(guī)程要求。

（2） 檢驗方法

加水溫度檢驗可采用規(guī)格測量，透明度的檢驗按GB5525-85《植物油脂檢驗》執(zhí)行。

6． 成品油檢驗

（1） 檢驗項目及要求

檢 驗成品油的色澤、氣味、滋味、比重、折光指數(shù)、酸價、水分及揮發(fā)物、雜質、衛(wèi)生指標等，成品油的質量指標應符合NY 143—88《小磨香油》中的規(guī)定。

（2） 檢驗方法

按GB 5524-85\ 5525-85\5526-85執(zhí)行。

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