重慶巴渝職校廚師培訓(xùn)招生對(duì)象】
對(duì)烹飪工作有興趣、愛(ài)好、或想從事此行業(yè)者。
【廚師培訓(xùn)課程設(shè)置】
廚師三月強(qiáng)化班：以川菜和傳統(tǒng)菜系為主，主要操作學(xué)習(xí)各種傳統(tǒng)川味菜品的墩工技術(shù)、打荷技術(shù)、刀法、刀工訓(xùn)練、翻鍋技術(shù)、菜品配制，和干貨制作。（點(diǎn)擊查看招生簡(jiǎn)章）
廚師半年精英班：主要操作學(xué)習(xí)“川菜”、“粵菜”、“湘菜”、“江湖菜”等菜系，各菜系墩工刀法及菜品配制，川菜24味型（以雞、鴨、魚(yú)、兔、豬、牛、羊?yàn)槔洸耍ㄒ詮V州、潮州菜系為主、）湘菜（以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)菜系為主）、江湖菜（以重慶、成都為主）。（點(diǎn)擊查看招生簡(jiǎn)章）
廚師一年大廚班：操作學(xué)習(xí)“川菜”、 “粵菜” 、“魯菜”、 “淮陽(yáng)菜”、“湘菜”、“東西北菜系”和“川渝江湖菜大全”。各菜系的調(diào)味品認(rèn)識(shí)和味型調(diào)制技術(shù)，墩工技術(shù)、打荷技術(shù)、刀法、刀工訓(xùn)練、翻鍋技術(shù)、菜品配制，和干貨的制作。各種不同規(guī)模宴席組合、各系列高、中、低檔幾百種菜品及衍生菜品的學(xué)習(xí)、操作和烹制技術(shù)； 精品鹵菜、涼菜制作、各菜系列涼菜藝術(shù)拼盤(pán)、時(shí)尚水果拼盤(pán)、創(chuàng)意盤(pán)飾；各式火鍋、湯鍋、砂缽、干鍋、鍋?zhàn)小㈣F板燒、民間風(fēng)味小吃；面塑培訓(xùn)、中式面點(diǎn)小吃、南北各大流派精品名點(diǎn)。（點(diǎn)擊查看招生簡(jiǎn)章）
廚師兩年定向委培班：一年制全部課程，另增學(xué)300個(gè)高端菜品。