雉雞的孵化期為23～24天，在孵化正常時，22天末開始啄殼，個別的開始出殼，23天半全部出殼，24天末清掃出雛器。
雉雞孵化 溫度、濕度 雉雞孵化溫、濕度要求既不同于家雞，也不同于其他珍禽，溫度采取變溫孵化法，濕度掌握前高一中低一后高的原則。
從人孵后的第七天開始涼蛋，如夏季溫度較高時，每天要涼蛋1～2次，每次10分鐘左右。
以商品肉用雉雞為目的大批飼養，在育成期采用立體籠養法，可以獲得較好的效果。此期間雉雞的飼養密度應隨雞齡的增大而降低，結合脫溫、轉群疏散密度，使飼養密度達到每平方米20只左右，以后每2周左右疏散1次，籠養應同時降低光照強度，以防啄癖。
可以根據雉雞的野生群集習性，充分利用荒坡、林地、丘陵、牧場等資源條件，建立網圈，對雉雞進行散養，為防雉雞受驚飛逸，可在雉雞出殼后進行斷翅，即用斷喙器切斷雛雉雞兩側翅膀的一個關節。在外界環境溫度不低于17～18℃時，雛雉雞脫溫后即可放養。放養密度為每平方米1～3只。這種飼養方法，雉雞基本生活在大自然環境中，空氣新鮮、衛生條件好、活動范圍大，既有天然野草、植物、昆蟲采食，又有足夠的人工投放飼料、飲水，極有利雉雞育成期的快速生長。同時，在這種條件下生長的雉雞具有野味特征，很受消費者的歡迎。
野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇（見下表），是高蛋白質、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下 “名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國政協副主席葉選平食后評價：“好看、好吃、有野味”；營養學家于若木也對野雞的營養成份給予很高的評價。山雞送人是禮品，待客是珍稀野味，還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。正因為如此，每年春節前后，市場上都掀起一股送山雞的熱潮。