生產性能
湖羊羔皮(小湖羊皮)：為出生當天所剝的羔皮，毛色潔白，具有撲而不散的波浪花和片花及
湖羊
其他花紋，光澤好，皮板輕薄而致密。
袍羔皮：為三月齡左右羔羊所宰剝的毛皮。毛股長5-6厘米，花紋松散，皮板輕薄。
老羊皮：成年羊屠宰后所剝下的湖羊皮，適合制革。
產肉性能
羔羊生長發育快，三月齡斷奶體重公羔25公斤以上，母羔22公斤以上。成年羊體重公羊65公斤以上，母羊40公斤以上。屠宰后凈肉率38%左右。
湖羊性成熟早，3-4月齡羔羊就有性行為表現，5-6月齡達性成熟，初配年齡為8-10月齡；母羊發情周期為16-18天，配種適期為發情后12-24小時，如采用二次配種，則母羊發情后6-8小時配種1次，間隔8-10小時后再配1次；懷孕期平均為150天，湖羊四季均可配種繁殖，實行2年3胎的湖羊配種、產羔安排為：第1胎4-5月配種、9-10月產羔，留種或作肥羔；第2胎2-3月配種、7-8月產羔，全部屠宰剝取羔皮；第3胎9-10月配種，翌年2-3月產羔，生產肥羔、年底出售。
養殖準備
要想養好湖羊，那么準備工作是一定要比較充分的，首先我們需要根據湖羊生長的習性來修建養殖場，湖羊它喜歡干燥、干凈的環境，所以我們可以在養殖場內修建高床，這樣雞干凈有可以保持干燥，同時還方便打掃。其次就是羊舍要保持通風，可以選擇采用柵欄式圍墻，用欄桿分成每個面積為三十平米的單間，然后每隔單間設立獨立的飼料槽和水槽。
湖羊的糠麩類飼料：糠麩類飼料，是谷類籽實皮殼加工的主要副產品。糠麩類飼料營養價值高，脂肪，蛋白質含量較多，特別是磷和維生素含量比谷類還高，鈣含量較少。糠麩類飼料質地疏松，體積大，適口性好，但具有輕瀉作用，飼喂時注意。對生長迅速的糠麩類飼料羔羊、公羊、妊娠母羊不宜多喂。糠麩類飼料，因含脂肪較多，貯藏過久，容易變質，所以應該貯藏在于燥通風的地方。