豆類營(yíng)養(yǎng)豐富美味可口，是我國(guó)人民喜愛(ài)的食材。特別新鮮的豆類，象毛豆，長(zhǎng)豆角，四季豆等等都是我們常見(jiàn)的蔬菜。豆類蔬菜的保鮮方式目前是比較單一的。象毛豆多采用冰水降溫冷庫(kù)儲(chǔ)存，這些方式。因?yàn)槎诡愂怯矊?shí)的本質(zhì)造成我們冷卻困難。甚至在冷藏車上還要加冰塊來(lái)輔助降溫。
這些做法都是因?yàn)闆](méi)有讓采收后的豆類及時(shí)停止呼吸熱所造成的。因?yàn)槎诡惞麑?shí)硬度高，中心溫度很難降下來(lái)，而豆類呼吸熱一直存在就一直在生長(zhǎng)老化，這就加速了豆類的品質(zhì)下降。這時(shí)我們要借助一些高科技手段來(lái)實(shí)現(xiàn)豆類的解除呼吸熱，停止生長(zhǎng)老化問(wèn)題。
這種設(shè)備就是豆類真空預(yù)冷機(jī)。其實(shí)真空預(yù)冷機(jī)是一個(gè)統(tǒng)稱，他有分果蔬真空預(yù)冷機(jī)和熟食真空預(yù)冷機(jī)二種。
采收回來(lái)的豆類，如果需要清洗的我們依然可以采用冰水清洗的做法。不需要清洗的就直接進(jìn)入果蔬真空預(yù)冷機(jī)。豆類的保鮮溫度是在5度左右，真空預(yù)冷機(jī)的降溫是深度降溫，能達(dá)到豆類的內(nèi)部組織，所以比起冷庫(kù)來(lái)溫度不需要調(diào)到冷庫(kù)降溫那樣低。冷庫(kù)的溫度只在豆類的表面。難以滲透到豆類里面所以需要更低的溫度去滲透。而真空預(yù)冷機(jī)抽走熱量，在真空狀態(tài)下降溫，這種降溫方式不會(huì)產(chǎn)生冷熱對(duì)抗，也就沒(méi)有損傷。
進(jìn)入真空預(yù)冷機(jī)后的豆類可以實(shí)現(xiàn)30分鐘快速降溫，及時(shí)解除了呼吸熱，讓豆類進(jìn)入休眠狀態(tài)，達(dá)到停止生長(zhǎng)老化的目的。而真空預(yù)冷過(guò)后的豆類除了快速降溫停止呼吸熱以外還起到了蒸發(fā)表面水份的作用，當(dāng)然有的豆類并不需要蒸發(fā)水份，甚至需要濕度，這種情況下我們可以在真空預(yù)冷機(jī)里加上加濕系統(tǒng)。
通過(guò)真空預(yù)冷后的豆類再存放于5度以下的保鮮溫度環(huán)境中，就可以自然地達(dá)到延長(zhǎng)保鮮，提升品質(zhì)的效果了。