劍南春酒，四川省綿竹市劍南鎮特產，中國國家地理標志產品。
白酒是中國傳統文化的重要組成部分之一，與中國的歷史與文化有著密不可分的關系，劍南春歷史最早可以追溯至1500年前的唐朝。據《后唐書·德宗本紀》記載，在盛唐時期劍南春被選為宮廷御酒。劍南春是現代中國載入正史的中國名酒，也是中國至今尚存的大唐名酒，其傳統釀造技藝被認定為非物質文化遺產。
由于保存不善,蟲草放在家中出現發霉的情況也是很常見的,研究表明,霉變的物質會導致肝癌及消化道癌癥的發生率明顯升高,即使用白酒、酒精浸泡也去不掉,洗曬更不可能消除,不能再食用。從藥效上來說不僅藥效已經喪失,更重要的是,即使去掉表面霉斑,內含的也去除不掉。是一種強致癌劑,動物實驗證明,致癌所需時間最短只要24周,具有比較穩定的化學性質,只有在280℃以上高溫下才能被破壞。
傳統的加工方法大致分為四步：
步：去泥，把蟲草身上帶的泥沙刷凈
第二步：曬干，將采挖的新草晾曬干，使之干度達到90%以上
第三步：篩選，將品相、規格不統一的蟲草進行挑選分類
第四步：去水分，很多篩選好蟲草的干度與干凈度還需要進一步提高
劍南春酒以高梁、大米、糯米、小麥、玉米“五糧”為原料，用小麥制成中高溫曲，泥窖固態低溫發酵，采用續糟配料，混蒸混燒，量質摘酒，原度貯存，精心勾兌等工藝成型。在特定空間、環境場所長期積淀而成的傳統釀造技藝包括：老窖的維護與傳承技藝；大曲藥制作鑒評技藝；原酒釀造摘酒技藝；原酒陳釀技藝；嘗評、勾兌技藝以及相關的子項目。產品芳香濃郁、純正典雅、醇厚綿柔、甘洌凈爽、余香悠長、香味諧調、酒體豐滿圓潤，具有典型獨特的風格。