茅臺酒一直都是迎接外賓的白酒，可見茅臺酒的無論從產品包裝還是口味上都略勝一籌，茅臺酒具有“清亮透明、窖香濃郁、綿甜甘冽、怡暢爽凈”等特點，這就是它能被評為國酒的原因。所以收藏茅臺酒是炙手可熱的，更有越來越多的人愿意出高價去購買老酒去品嘗，曾經在一次品酒大會上一瓶保存多年的茅臺酒被炒到了上萬元，這已經是該酒原價的數倍，可見人們也喜歡傳統和經典的老酒。
總之老酒之所以成為老酒，是因為經過了多年的釀造和沉淀，酒精在密封的環境下不斷發酵，越陳的酒在打開的時候越濃香四溢，喝起來也更加柔和舒暢。
但在回收老酒的時候也要擦亮眼鏡，有些人會以低價酒精勾兌，在包裝上下足了功夫，以次充好的現在是屢見不鮮的，所以回收老酒還需要老道的經驗，以免上當受騙。
大家都知道，白酒講究三分釀七分藏，在儲存期間，白酒會吸收天地精華，帶來更好的品質，所以，一些大牌名酒都是在酒釀出來后先經過數年窖藏才勾兌灌裝，以達到給消費者帶來更好的口感，比如茅臺酒，便是在新酒釀出后陳藏三年才經行勾調。
所以，回收老酒的一般為兩種人，種是正真愛酒的人，也就是發燒友級別的人，品相好的老酒他們會不惜重金收購。還有一種就是專門販賣老酒的人，他們的目的當然是賺錢，這種人也是最多的。
b．發酵穩定期：發酵溫度達到高峰，說明酒醅已進入旺盛的酒精發酵，一般能維持5~8天，要求發酵高溫度在30~33℃左右的停留時間長些，所謂中挺要挺足，使發酵進行得徹底，酒的產量和質量也高，高溫持續一周左右后，會稍微下降，但降幅不大，約在27~28℃左右。封窖后20天之內，旺盛的酒精發酵階段基本結束，酵母逐漸趨向衰老死亡，和其他微生物數量增加，酒度、酸度和淀粉濃度將逐步趨于平穩。
c．緩落階段：入窖20天后，直至出窖為止，品溫緩慢下降，這稱后緩落。后品溫降至25~26℃或更低。此階段內酵母已逐漸失去活力，的作用有所增強。酒精等酸類和各種酸類在進行緩慢而復雜的酯化作用，酒精含量會稍有下降，酸度會漸漸升高。這是發酵過程的后熟階段，能生成成品酒較多的芳香成分。
白酒的地位
白酒是我國勞動人民創造的一種特殊飲品，千百年經久不衰，并不斷發展提高，國內消費量逐漸上升，出口量不斷增加，是我們中華民族的驕傲。我國古代的商品交換中，白酒僅次于鹽、鐵，是國家財政收入的重要財源之一。
白酒是一種特殊的消費品，具有豐富人民生活、繁榮市場的作用。早在明清時代，白酒就逐漸代替黃酒。1949年至1985年期間，白酒的產量一直居于我國酒類總產量之首，1985年后由于啤酒的發展，白酒居酒類產量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位，無論是喜慶豐收、歡度佳節、婚喪嫁娶、迎賓宴友還是醫藥保健等都離不開酒。而消耗量，且經濟實惠的都要數白酒。