主料：高筋粉 (250g) 低筋粉 (50g)
輔料：無鹽黃油 (15g) 雞蛋液 (30g) 酵母 (3g) 糖粉 (95g) 清水 (150ml)
廚具：面包機、電烤箱（沒有面包機可以手揉面，一樣可以完成的）
1、所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機內筒。
2、選擇發面工作檔和面。
3、20分鐘后，將黃油放入，繼續執行完揉面。
4、次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
5、取出面團分成所需要的份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。
6、黃油室溫下軟化后加入砂糖打到發白。
7、分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。（以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
8、倒入過篩的低筋面粉。
9、輕輕攪拌均勻。
10、拌至光滑不粘手即可。
11、取一份酥皮壓扁放，再將面團壓在酥皮上面。
12、用左手托起面團,右手將面團由外向里擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的面團。
13、將菠蘿皮面朝上，整形。
14、用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。
15、整形好的面團放入烤盤，放入烤箱進行發酵；發酵完成后取出，在表面刷一層雞蛋液。
16、烤箱預熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。
劉科元烘焙
