還記得大明湖畔的鮑師傅嗎？當初那個大排長龍的肉松小貝是不是也曾打動過你？這款松軟香糯的小蛋糕在家其實就能輕松做。
除了經典的“過氣網紅”，這次還要教大家一個改良款，只要加一點現下正當紅的——冰乳酪！噔噔~隨手就能做成MINI版的酸奶乳酪小貝！
冰冰爽爽，這才是夏天才應該有的曼妙滋味呀。一次解鎖兩大體驗，酸的香的我都要~~
乳酪小貝&肉松小貝
蛋糕胚
雞蛋
4個（60G左右一個）
低筋面粉
40G
鮮牛奶
40G
白糖
40G
冰乳酪奶油
奶油奶酪
30G
酸奶
35G
細砂糖
10G
奶油
80G
奶粉
適量
肉松小貝
蛋黃沙拉醬、海苔肉松
適量
制作冰乳酪小貝：
①KIRI奶酪要提前2小時放在常溫軟化，天氣冷的話時間可能要翻倍。（蛋黃胚的步驟和之前的芋泥云朵卷類似）
②蛋清和蛋黃分開，蛋白放在冰箱冷凍。將玉米油和牛奶攪打乳化后，加入蛋黃和過篩的面粉，劃一字攪打蛋黃糊。
③將蛋清從冰箱中取出，用高速打發到出現魚眼發泡，加入1/3的白糖，打到蛋清發白越發細膩后再加入1/3的白糖，等到出現明顯紋路后再加入1/3的白糖，轉低速。感受到打蛋器有明顯阻力，并且出現細膩的蛋白霜就可以了。（在這一步時就可以180度預熱烤箱了）
④取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌均勻。攪拌好的面糊再倒回蛋白霜內，繼續切拌均勻，注意刮刀的翻拌手法。
⑤將面糊倒進鋪好油紙的烤盤中，我的烤盤尺寸是28*28的方形烤盤。晃動烤盤將面糊均勻的流動至各個角落，再用刮刀將面糊表面刮平。放入烤箱170烤22分鐘，再轉3分鐘熱風。
⑥蛋糕胚烤好之后放涼，用慕斯圈按壓成這樣的片狀。記住要從毛巾面進行按壓，不然會容易裂開。
⑦奶油奶酪用攪拌器攪打順滑，分兩次加入酸奶一同攪打，每次都要充分攪打后再加入下一次，這樣攪打出來的成品才能細膩均勻。
⑧奶油加入白砂糖，打發至六七分左右。出現類似圖上這樣的小紋路即可。加入剛剛攪打的奶油奶酪酸奶醬。這樣乳酪醬就可以了。
⑨將兩片小圓形的蛋糕中間涂上乳酪醬進行按壓，再裹上乳酪醬后粘一圈奶粉即可。
制作肉松小貝：