酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
關于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。 食材：蒜，料酒，姜，鱸魚 ，酸菜魚料包，酸菜，青椒，紅椒 。
1.去骨，切片，懶的話可以買魚的時候叫店家幫你切好片，用調料包腌制魚肉。
2.砂鍋中放入油和蒜，油熱后先把姜蒜和酸辣椒放入鍋中，用小火慢慢爆香。煎魚骨加料酒。
3.然后加入酸菜翻炒，等酸菜的香味出來后直接加入開水和川菁金湯酸菜底料，水要沒過酸菜，開大火把湯煮開。把魚骨先放在鍋中，當魚湯發白的時候將魚片小心地鋪在鍋中。
4.將燙好的魚肉放在另起一個鍋中，干辣椒，蒜片在油鍋中爆香后，趁著油溫熱直接澆在魚片上，這時候魚肉的香味就會出來。
1.酸菜中含有乳酸和維生素，能夠促進消化，人體所需要的鐵元素可以促進吸收。 2.因為魚片比較嫩薄，所以一定要快速放入，慢的話魚片就會被煮老。
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