地理環境
劍南春產地四川省綿竹市,處于北緯30度的釀酒黃金段,冬無嚴寒、夏無酷暑、日照充足。這樣的山水和氣候形成了綿竹深厚的土層,肥沃的土質,土壤有機質高,微酸性土壤占68.07%,這些都為劍南春提供了釀酒環境。
西蜀文化古城綿竹,素有酒鄉之稱,這里是中國名酒劍南春的故鄉,也是川酒發源地之一。
“窖”,就是釀酒的發酵池。一般來說,窖池總是越老越好。
酒之精髓,在于窖。窖齡越長,其香越幽,其味越正,其品越高。
現代科學研究發現:窖池之優劣,直接影響酒的質量和品味,
“天益老號”窖池中的微生物,千百年來生生不息,形成了別具一格自成體系的微觀生態環境,對劍南春基礎酒的品質起著關鍵的保證作用。
中國白酒向來尊崇“窖為酒之本”,講求發酵容器對于白酒釀造的至關重要,似乎和國外的威士忌、白蘭地等蒸餾酒不同。不過,在歷史和現實中洋酒中也不乏特別講究發酵容器的,被譽為全球的單一純麥威士忌的凱撒大帝威士忌,就一直延續使用由冷杉木制成的發酵木桶,雖然與其它威士忌酒廠的不銹鋼材質相比,更加難以保養及控制,但是為了保證格蘭菲迪百年傳承的品質,家族在生產工藝上決不妥協。這也成為凱撒大帝威士忌一大特色。
“天益老號”1500年窖池——世界上古老的窖池
1985年6月6日,劍南春在加固“天益老號”酒坊墻體時,在拆除舊墻重挖基槽時,于地下2.5米深處發現三合土砌筑物及南齊紀年磚,同時出土大量青瓷器物及碎此片,南齊紀年磚上有“永明五年”四字銘文。經專家綜合考察認定:“天益老號”酒坊的地下窖池建造年代不晚于南北朝時期的南齊永明五年,即公元487年。南齊地下古窖池的發現,證明中國利用地下窖池釀酒的歷史超過1500年。
