劍南春年份酒為什么能保證夠年份?
,劍南春突破了陳釀年份酒酒齡鑒別的世界性難題,首創了“揮發系數鑒別年份酒”的科學方法并據此制定了劍南春年份酒的內控指標。 [102]
第二,劍南春年份酒使用的基礎酒是在“天益老號”等老作坊古窖池中精心釀造的優質基礎酒中,精選部分優質酒經長期貯存達到規定酒齡年限的基礎酒。劍南春擁有9萬多平方米的陶壇儲酒庫,這些條件為高端年份酒生產提供了根本保障。
第三,劍南春年份酒的生產由質檢部門對貯存滿15年和30年的基礎酒進行多項指標的測定,再由酒體設計專家對15年和30年貯存期的基礎酒進行精心挑選、組合,定型后必須達到劍南春年份酒揮發系數內控指標。
“窖”,就是釀酒的發酵池。一般來說,窖池總是越老越好。
酒之精髓,在于窖。窖齡越長,其香越幽,其味越正,其品越高。
現代科學研究發現:窖池之優劣,直接影響酒的質量和品味,
“天益老號”窖池中的微生物,千百年來生生不息,形成了別具一格自成體系的微觀生態環境,對劍南春基礎酒的品質起著關鍵的保證作用。
六大價值
劍南春具備六大價值,也是六大競爭優勢:
釀造價值在于古窖;
工藝價值在于非遺(2008年,劍南春酒傳統釀造技藝入選非物質文化遺產);
輕奢價值在于稀缺;
歷史價值在于國酒;
產區價值在于風土;
品牌價值在于名酒。
劍南春酒是載入中國正史的中國名酒,也是中國至今尚存的唐代宮廷御酒。劍南春酒被選為唐代宮廷御酒長期入貢的歷史,載入正史《舊唐書·德宗本紀》,記載了德宗皇帝親與朝臣商討“劍南燒春”進貢事宜。皇室宮廷的長期御用奠定了劍南春“大唐國酒”的歷史地位,也深深烙下了盛唐文明的印跡。美酒才能成為貢酒,這就要求精工細作,不惜一切代價追求品質。高昂的成本、復雜的工藝、低微的產出,方換得貢酒的生成。
