食品冷庫是用于食品冷凍和冷藏的建筑物，它是通過人工制冷的方法，使庫內保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入，冷庫的地坪、墻壁和屋頂都敷設一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫工程管理中，應根據食品冷庫的特性，實行科學管理，以保證生產，達到延長使用壽命，降低生產成本，節約維修費用，提高企業經濟效益的目的。
冷庫設施要求
冷庫應具備完善的消防設備，具體參見《中華人民共和國消防法》。
冷庫用運輸工具應符合《特種設備監察條例》的要求。
庫房內應具備應急逃生設施。
庫房內的貨架應有足夠的強度和剛性。
氨制冷機房內應配備防護用具和搶救藥品，并放置于易獲取的位置。
變配電室和具有高壓控制柜的制冷機房，應配置高電壓操作使用的專用工具及防護用品。
氨制冷機房、高低壓配電室應設置應急照明，照明燈具應選用防爆型，照明持續時間不應小于30min。
氨制冷機房應安裝氨氣濃度檢測報警裝置及供水系統。
水冷卻式制冷壓縮機應設置斷水保護。
機房門應向外開，且數量應確保人員在緊急情況下快速離開。
冷庫的除霉與
冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分
的存在，會使霉菌和大量繁殖生長。 為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生工作。 冷庫的除霉殺霉與，可先用酸類劑。
酸類劑的作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內噴射，先將庫房門關閉嚴密，斷斷續續地開動鼓風機，讓食醋揮發并在庫內流動，使食醋大量吸收魚腥味。