大曲又稱塊曲或磚曲，主要是以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，是一種多元微生物的混合曲。按照培制酒曲的控制溫度，大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。由大曲釀造的酒口味醇厚，曲香濃郁，但是用曲量比較大，出酒率低。小曲 又稱藥曲、餅曲等，主要是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母培養制成的。它的特點是顆粒小，本身就具有糖化和發酵的雙重作用，適用于中國南方的氣候條件。由其釀造的白酒，口味偏醇甜，氣味較清淡。不過這種曲的出酒量高，糧食消耗量比較少。
那43度與53度飛天茅臺之間有什么區別，大家都知道年份越長的茅臺酒越香、越珍貴，因為隨著時間變長，酒的酯化效應就越來越好，酒體也就逐漸微黃，酒液也就越來越醇。但這只存在于高度酒，如是低度酒那酯化效應不好，隨著時間推移，那口感就會變差，也就逐漸失了收藏價值，所以在收藏市場上很少見到低度酒的身影 。簡單舉例就能知道陳放十年的對醬香型白酒的提升究竟有多大，方法就是直接同時品評年份相隔十年的同一款酒，從顏色、香氣和味道等方面來作比較。 茅臺鎮的無牌散茅臺（陳年老酒），這里不說哪一家產的，不過酒質是不錯的。從他家的醬香型白酒總選出了年份為十年的和當年出產的來做品評。首先，從外觀上來看，新酒幾乎就是透明無色，酒花細膩，持續時間不長，掛杯一般；而年份十年的酒酒體已經比較黃了，能夠比較明顯地看出來，酒花很厚時間明顯要長，掛杯很明顯。 接著，聞香。新酒帶有正統的醬香，酒精味非常淡；十年年份酒醬香突出，幾乎聞不到酒精味。**，品嘗。新酒入口有些辣、比較刺激，醬味在入口后中段涌出，咽下后嘴角生津伴有回甜和焦糊味；陳放十年的酒入口很柔很順、但又不失醇厚，中段能夠感受到醬味爆出，滿口皆香，咽下后酸甜苦味層次遞出略微的焦香隨之而來，打嗝滿口醬味。
禮品回收背后有著怎樣的利益鏈條？“禁送令”之下，禮品回收商如何“各顯神通”？醫院、教育區、繁榮商業區等地段都是禮品回收店的，而禮品的回收也有著自己的“循環產業鏈”。“回收的禮品大多回流到了商場、酒店、煙酒經銷點，不少回收店的老板自己本身就是煙酒經銷商。
1、需求。
禮品回收，乃走訪親友后的剩余禮品價值提現，它的出現和市場是必然的。有些名酒也有收藏價值，老酒，收藏者眾。酒越陳越香，越老越值錢，縱然現在的禁送令，也抵擋不了其價值攀升。發燒友一般都愿意高溢價購買。
2、灰色暴力。
在以前，你拿煙去，只能是拿假的回來，沒錯就是用了掉包，這些老板都是有這高級技巧的，一般都是在這個行業沉淀三年以上的，什么真的假的通過店主的 聞、摸、搖等，就分分鐘識別真假，一般到這些人手中，酒的真假年代一清二楚。老酒回收錢的環節就是轉手手上的酒瓶子。而回收酒瓶子的人基本上都是假酒制造者。而且他們收購的價格也逐年提升，一個普通的軒尼詩李察酒瓶的市場售價6000元，白酒中15年的茅臺酒瓶根據"成色"售價100元至300元不等，50年茅臺酒瓶售價可達千元。而這些瓶子對于小黑而言，一文不值，一轉手給假酒販子，至少能賺幾十倍的利潤。而對于假酒制造者，用真瓶子灌上假酒，再出售，賺取的利潤更高。可能有人認為，現在國家出臺"八項規定"，反對大吃大喝現象，我的回收生意確實受到影響。其實他們錯了，真正購進假酒的大戶不是什么酒店，而是遍布街頭的酒吧，他們用真酒瓶裝假酒已經成為了行規。
這些公司收購老酒，主要是包裝一下，制作成禮品，銷售給有需求的企業或個人，舉個例子老汾酒（1976年產）回收價格800元/瓶，賣到禮品公司就是1200元/瓶，而禮品公司包裝后，這個禮品盒售價可能就要上萬了。
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