石灰的種類較多，且性質也有差異，所以燒成的成品石灰也有很大的差別。一般氣硬性石灰石需選用粘土雜質含量少的石灰石，其化學成分要求含量80%以上，氧化鎂含量在20%以下，粘土質含量在8%以下。此外石灰石要求具有一定的機械強度，以選擇致密，堅硬的巖石為好。一般其巖石的抗壓強度在20兆帕以上。
貝殼石灰石：松軟巖石，強度低，含碳酸鈣底，不采用。也有部分企業采用這個來燒制。電石渣：用氧化鈣大戶的工業廢渣生產。燒制生石灰，采用尺寸大小均勻的生石灰，這樣避免出現過燒和生燒（過燒就是出現廢品，生燒就是大塊的石灰石內部沒有完全分解）。
氫氧化鈣在作為酸度調節劑，可使用在乳粉（包括加糖乳粉）和奶油乳粉及其調制產品、嬰幼兒配方食品中，使用量是按生產需要適量使用。因為奶粉尤其是嬰幼兒配方奶粉或食品中含有一定量不同種類的蛋白質，由于蛋白質表面離子化側鏈的存在，蛋白質帶凈電荷，這些側鏈都 是可以滴定的，對于每個蛋白都存在一個pH使它的表面凈電荷為零即等電點。
因而，夯實基礎、高速運行發展趨勢中國氫氧化鈣企業是十分有必要的。伴隨著我國目前微生物行業的科研開發，氫氧化鈣的主要用途將愈來愈普遍，特別是在食品級氫氧化鈣需要量極大。