組成成分 配制酒用香精所用到的酒用香料類別有酯類、酸類、醇類、酚類、胺類、萜類、醛類、酮類、雜環類、含硫類、內酯類、呋喃類等 酒用香精主要的成分是酯類、酸類、醇類、及羰基化合物類
酒用香精一般是以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑，根據酒生產所需，用多種酒用香料進行科學配比和精心勾兌而成。 酒用香精適量添加于酒中能明顯提高酒的口感、質量和檔次。并且可以大量減少固態基酒用量，從而降低酒的生產成本。 酒用香精的添加用量范圍一般在1%～5%左右，而具體的用量應根據實際工藝和原料的質量進行試驗調整。
白酒用香精 清香型此類香型的香精是根據其風格的清香純正、清香芬芳、醇和綿軟、諸味諧調、余味爽凈來配制。其主體香氣以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主，丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高，總酯含量比濃香型和醬香型相對較低。另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2，3-丁二醇等芳香物。此香型香精的主香劑是乙酸乙酯和乳酸乙酯等。清香型酒代表著傳統的白酒風格，代表酒為汾酒。
朗姆酒香精 帶有細致而濃郁的酒香、甜香，由于一般老姆酒是直接用火加熱進行蒸餾的，因此還帶有焦香氣。所以配制朗姆酒香精以朗姆醚為主，兼具一些酯類和高級脂肪酸，再加上煙熏香氣組成。