保鮮冷庫即利用設(shè)備將儲(chǔ)藏蔬菜、水果倉庫的溫度、濕度控制在定的范圍內(nèi)。利用合適的溫度和濕度來抑制蔬菜、水果內(nèi)部組織的呼吸作用和微生物、酶等微生物的生長繁殖。從而提高水果、蔬菜的儲(chǔ)藏品質(zhì)和儲(chǔ)藏期限。
保鮮冷庫大多是用來儲(chǔ)藏蔬菜、水果等易腐植物食品，近年來也有大部分企業(yè)利用保鮮冷庫來儲(chǔ)藏冷鮮肉。用來儲(chǔ)藏冷鮮肉的保鮮庫在設(shè)計(jì)時(shí)只用考慮四大熱負(fù)荷（貨物熱負(fù)荷、維護(hù)結(jié)構(gòu)熱負(fù)荷、操作熱負(fù)荷、庫內(nèi)其他設(shè)備熱負(fù)荷）。
而用來儲(chǔ)藏鮮蛋、蔬菜、水果等食物的保鮮冷庫由于貨物在冷庫儲(chǔ)藏時(shí)還要發(fā)生呼吸作用，在設(shè)計(jì)時(shí)除了要考慮以上四大熱負(fù)荷外還要考慮保鮮冷庫通風(fēng)換氣熱負(fù)荷，同時(shí)還要按照冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范設(shè)計(jì)相應(yīng)的通風(fēng)換氣裝置。