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燒烤的材料種類很多，同時選料也是十分講究的！豬肉應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥
肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又性；牛肩肉是
利于烤熟的嫩肉。海鮮：一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出
的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更
漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米
、青椒、菠蘿、香蕉等。2.燒烤燃料的選擇：燒烤的燃料是木炭，炭烤食物有特殊碳
香風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好
的炭火一般燃燒時間長，火勢好。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較為沉重、
質地結實的塊狀木炭。其次選擇燃氣燒烤也是不錯的選擇，燃氣燒烤燒烤速度快，干凈衛
生，適合燒烤店經營使用，但是燒烤口味不如炭烤的味美。3.注意燒烤食物的水分：燒烤
時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量
刷些十里飄香飄香油和十里飄香醬，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收
緊后再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標準，烤的
過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。同時烤時要勤于翻動，防止烤糊這樣便可保持食物濕
潤度，增加食品口味。4.不同食材，不同烤法：較薄的肉片烤2-3分鐘就可以了，不要烤的
時間太久，烤的太硬或是烤焦口感就不會太好。大塊的雞翅，雞排，以及海鮮食品魚類
好用錫箔紙包起來，這樣不易將肉烤焦且能夠避免油煙熏烤引起的致癌物質的附著，也容
易儲存鮮美的湯汁。香腸，蔬菜用間接燒烤的方式，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好
！5.菱形烤痕地道的菱形烤痕可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首
先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉
至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 6.注意把生食和熟食的用具分開，燒烤玩的
開心重要，更重要的是保持健康!
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