橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中適合人體營養的油脂 。
橄欖油和橄欖果渣油 在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途，可供食用的橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩余物通過化學法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一。
在單證資料方面，我們需要準備好以下的資料：
自動進口許可證
整套貿易單證
產地證
衛生證
產品檢測報告（營養分析報告）
生產日期證明和灌裝證明等。
橄欖油的進口流程：
1. 貨物到港前做好企業收發貨人備案、申請自動進口許可證、中文標簽預審
2. 通知國外供應商貼中文標簽，發貨
3. 到港后換單、報關報檢
4. 繳稅、查驗（或抽樣）、放行
5. 出國內入境貨物檢驗檢疫證明
6. 銷售使用。