涂膠燕窩
燕窩在制成盞以后，由于把中間的細(xì)毛揀了出來，因此表面有不少小洞，不法商人就利用這些小洞，將涂料（如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等）涂于燕窩盞表面，令燕盞表面看起來光亮厚密，而且重量也增加。鑒別方法：將燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后用大拇指食指擦摸數(shù)次，手指會(huì)感受到粘性，有時(shí)會(huì)嗅到化學(xué)味道，即是涂料燕窩。如用顯微鏡觀察，取燕窩少許，用水浸軟，搗碎，用水裝片觀察半透明的碎塊。用水合氯醛裝片觀察雜質(zhì)。燕窩呈不規(guī)則形狀，表面具平行紋理，偶見燕毛，而涂膠燕窩表面平行紋理不清晰，呈粘連狀，致密，紋理間無空隙。同時(shí)表面的絨羽由于涂膠的存在而粘貼倒伏于燕窩表面。
染色燕窩
燕窩顏色呈現(xiàn)象牙白，或象牙白偏黃，存放時(shí)間過長或者日照時(shí)間較長的燕窩會(huì)呈現(xiàn)偏黃色。
染色燕窩，多是以低價(jià)的白燕染成紅色或黃色，當(dāng)作高價(jià)的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、假黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經(jīng)浸泡、燉制即可辨認(rèn)，因?yàn)檎嬲难嗉包S燕，由于是天然的顏色，所以浸泡、燉制后，不會(huì)變色。染色燕窩由于色素溶于水，清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制1~2小時(shí)后，染色燕窩一入水，其質(zhì)地軟爛如白燕，而水卻呈紅色或黃色。
如果沒有仔細(xì)清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網(wǎng)、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質(zhì)。買這種有毛的燕窩，就像買回鉆石要自己切割，消費(fèi)者實(shí)在會(huì)花錢買罪受。燕窩清洗費(fèi)時(shí)費(fèi)力，除了耐心手工挑選外別無他法，生手一盞也挑不了，熟手也只能挑三四盞。甚至有人回答：“懶人的辦法，把毛吃下去。”有些商販用藥水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩更加沒人敢吃。的辦法就是買國際品牌的優(yōu)質(zhì)清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數(shù)百名，天然、的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師用清水和鑷子挑7～8盞燕窩。
即食燕窩是采用 瞬間灌裝，因?yàn)檠喔C中的主要成分蛋白質(zhì)和燕窩酸，高溫高壓會(huì)使其營養(yǎng)成分可能在瞬間遭到破壞，這是即食燕窩和鮮燉燕窩的區(qū)別。
海草也叫做海底燕窩或者瓊脂，純的即食燕窩的營養(yǎng)成分中不應(yīng)該還有瓊脂。