大型電加熱雙層水浴式鍋肉制品熟食高溫鍋
鍋主要的功能是通過高溫，消滅、病毒和其他微生物。在鍋的內部，利用電加熱器將鍋體內的介質加熱到高溫狀態，使、病毒等微生物死亡。
為了保證高溫的效果，鍋內部溫度和時間是非常重要的因素。一般來說，溫度在120攝氏度以上，加熱時間在20分鐘以上，才能達到較好的效果。
大型電加熱雙層水浴式鍋肉制品熟食高溫鍋
在高溫過程中，常常需要將鍋內部進行真空處理。真空是指將鍋內部空氣抽離，使內部形成低氣壓狀態，從而消除內在微生物的菌落數。
真空的處理過程是利用真空泵抽出鍋內的空氣，使壓力逐漸下降并逐漸達到所規定的目標真空度。這種方式可以有效地防止食品中的氧化和腐敗。
大型電加熱雙層水浴式鍋肉制品熟食高溫鍋
在鍋的工作過程中，還需要利用高壓蒸汽進行蒸煮和加壓。高壓蒸汽可以在較短時間內將食物中的微生物全部殺死，并且能夠更好的保持食物的營養成分和色味口感 。在這個過程中，壓力控制和時間管理是非常重要的。
壓力的產生是通過加熱器產生蒸汽后，利用靈活的控制系統控制蒸汽壓力，使其能夠達到設定的范圍。同時，在加壓蒸煮中，有效的蒸煮時間必須得到充分的保證，但同時還不能使食物的質量降低。