藥香型：以貴州董酒為代表。馥郁香型：馥郁香型工藝，是對我國白酒傳統技術的繼承和發展，對推動我國傳統釀酒技術的進步具有重要的實踐意義。中國白酒泰斗沈怡方老先生對酒鬼酒和馥郁香型工藝給予了高度的評價：“雖然現在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集于一身，創造了馥郁香型，這是一個創新”。
豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，半固態液態糖化邊發酵釀制而成的白酒。特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，余味悠長。
酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規，從原料到工藝都嚴加規定。并在商標上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。
這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。