小食雜店食品告知書
小食雜店從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品法》、《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)定》等法律法規(guī)，嚴(yán)格落實(shí)食品主體責(zé)任，符合食品標(biāo)準(zhǔn)及下列要求：
一、負(fù)面清單
小食雜店不從事食品現(xiàn)場(chǎng)制售活動(dòng)。
二、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所
1.
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生保持整潔，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所合理布局，食品銷售區(qū)域與非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食與熟食經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開，防止交叉污染；
2.
銷售直接入口的散裝熟食的，設(shè)立專門售賣區(qū)域，且售賣區(qū)域與食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所其他區(qū)域相隔離；
3.
銷售直接入口散裝食品，有拆封、擺放、簡(jiǎn)單分切或微波（蒸汽）加熱、分裝銷售等行為的，具備用于簡(jiǎn)單處理過(guò)程的獨(dú)立操作間，售賣區(qū)可設(shè)在操作間內(nèi)；僅有拆封、擺放行為的，具備專用操作場(chǎng)所。
三、設(shè)備設(shè)施
1.
銷售冷藏冷凍食品的，應(yīng)配備冷藏冷凍設(shè)備，并保證冷藏冷凍設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
2.
銷售直接入口散裝食品的，應(yīng)配有防塵防蠅、洗手、工具清洗等設(shè)施，并配備、清潔的容器、售貨工具夾取及售賣；
3.
銷售散裝熟食的，擺放散裝熟食的專用設(shè)備設(shè)施具有防止消費(fèi)者直接觸及熟食、保證熟食應(yīng)有溫度的功能；
4.
設(shè)有散裝食品操作間的，操作間面積不小于6平米；操作間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封，墻裙或隔斷鋪設(shè)到頂，地面、墻壁、天花板采用、無(wú)異味材料制成；操作間內(nèi)配有盛放食品的容器及容器的清洗設(shè)備，配有非手動(dòng)開啟式廢棄物存放容器，容器配有蓋子；設(shè)有與實(shí)際加工品種相適應(yīng)的給排水設(shè)施，至少設(shè)有2個(gè)水池，采用非手動(dòng)式水；有獨(dú)立的調(diào)溫設(shè)施，配備環(huán)境溫度計(jì)和有效的通風(fēng)設(shè)施，安裝有防蠅、防鼠、防蟑設(shè)置。
四、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制
1.
按照備案卡的食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，經(jīng)營(yíng)事項(xiàng)發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)到所在地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門辦理備案；
2.
從合法供貨商處購(gòu)進(jìn)食品，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)證照齊全；購(gòu)進(jìn)的食品有合格證明；留存食品購(gòu)貨憑證，憑證上載有貨物名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期，以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，信息不齊的，如實(shí)記錄補(bǔ)齊；
3.
購(gòu)進(jìn)的肉類有檢驗(yàn)檢疫的合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；
4.
按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)貯存和銷售食品；
5.
定期對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行自查，不銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品，不銷售腐敗變質(zhì)、霉變生蟲及其它感官性狀異常的食品，不銷售無(wú)包裝的預(yù)包裝食品，不銷售國(guó)家明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品，不銷售《食品法》第三十四條禁止經(jīng)營(yíng)的其它食品；
6.
銷售散裝食品的，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；
7.
發(fā)現(xiàn)銷售的食品不符合食品標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，立即停止銷售，通知供貨商，記錄停止銷售和通知情況。
五、食品從業(yè)人員管理
1.
加強(qiáng)對(duì)本單位食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員的食品知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，提高食品管理能力和水平；
2.
從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后方可上崗；
3.
不得安排患有國(guó)家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品疾病（霍亂、性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病）的人員，從事接觸直接入口食品的工作。
六、食品管理制度建設(shè)
建立健全本單位食品管理制度，嚴(yán)格落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品自查制度、食品貯存管理制度、不合格食品處置制度等相關(guān)內(nèi)容。
七、特殊食品銷售
1.
銷售特殊食品時(shí)，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售，并分別設(shè)立提示牌，注明“****銷售專區(qū)（或?qū)?/p>