乙醇（英語：Ethanol，結構簡式：CH3CH2OH）是醇類的一種，是酒的主要成份，所以又稱酒精，有些地方俗稱火酒，是可再生物質。化學式也可寫為C2H5OH或EtOH，Et代表乙基。乙醇易燃,是常用的燃料、溶劑和劑，也用于制取其他化合物。工業酒精含有少量甲醇，醫用酒精主要指濃度為75%左右的乙醇，也包括醫學上使用廣泛的其他濃度酒精。乙醇與甲醚是同分異構體。
一、白酒等飲料 乙醇可以用于食用，如酒。白酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比（西方國家常用proof表示酒精含量），通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。
二、 廣泛用于醫用 （體積分數為75%±5%的乙醇溶液常用于醫療）。70~75%的酒精用于，例如75%的酒精在常溫（25℃）下，一分鐘內可以殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色、白色念球菌、銅綠假單胞菌等。
三、汽車燃料 乙醇可以調入汽油作為車用燃料。美國銷售乙醇汽油已有20年歷史，我國高粱乙醇在汽油中占10%。
四、食用 乙醇能作為良好的有機溶劑，所以中醫用它來送服中藥，以溶解中藥中大部分有機成分。