連續式方型蜂窩鹵煮鍋是一種食品加工設備，主要用于鹵煮肉制品等連續化生產。其工作原理基于蒸汽在蜂窩結構中的熱傳遞機制，而優點則體現在節能、操作便捷和設計優化等方面。以下從工作原理和優點兩方面綜合說明。
一、工作原理
連續式方型蜂窩鹵煮鍋通過蒸汽加熱實現快速、均勻的熱交換：
蒸汽流動與紊流形成：蒸汽在蜂窩板的細小間隙內高速流動（比普通夾套流速高3-10倍），流體與蜂窩點多次碰撞產生局部小渦流，破壞層流層，形成紊流，從而大幅提升傳熱效率。
五面加熱與控溫：鍋體設計為五面（四周及底部）蜂窩夾套結構，蒸汽均勻分布并通過夾套或盤管與鍋內物料進行熱交換；獨立控溫系統可調節各面溫度，適應不同烹飪需求。
連續化操作機制：配備輸送裝置（如網帶）實現物料自動進出，結合自動出料系統和溫度控制系統（如變頻調控），支持不間斷流水線生產。
二、優點
該設備的優點綜合了節能性、性和實用性：
節能：蜂窩結構增加了熱交換面積，換熱效率比普通夾層鍋高2-3倍，升溫速度快，開鍋時間縮短至十幾分鐘，顯著降低能耗。
設計優化：
相同容量可定制方形尺寸，適應車間空間限制，且占地面積小于圓形鍋。
五面保溫結構減少熱量散失，蒸汽加熱兼容性強，無需燃氣或電加熱輔助。
操作便捷與：
非壓力容器設計，避免每年檢測，承壓能力高（達0.4MPa）。
均勻加熱避免冷點，物料受熱一致，提升產品質量。
經濟實用：連續式生產時，設備投資成本低于普通夾層鍋，且產量越大成本效益越顯著