麥芽糖
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英文：maltose， 分子式:C12H22O11.H2O， 分子量:360.32
CAS：6363-53-7
來(lái)源：結(jié)晶麥芽糖，是以玉米淀粉為原料，采用酶法生產(chǎn)高麥芽糖漿，再利用現(xiàn)代分離技術(shù)制備出高含量的結(jié)晶麥芽糖。
性狀: 白色結(jié)晶粉末, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖)。麥芽糖的甜度只有蔗糖的30%~40%，入口不留后味，具有良好的防腐性和熱穩(wěn)定性，吸濕性低，且具有多種生理功能，廣泛應(yīng)用于食品和醫(yī)藥工業(yè)。
用途:甜味劑;吸濕劑。多于用低甜度的食品,雖然甜度降低,但濃度不變,故能抑制微生物的繁殖而達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。
利用其吸濕性可防止糖果的結(jié)晶作用,亦能改進(jìn)食品結(jié)構(gòu),使之長(zhǎng)期保持柔軟,亦適用于天然果法的增甜。