工具和清潔劑準(zhǔn)備
需要用到的清潔工具如柔軟的布或海綿、特制鏟刀等。對(duì)于清潔劑，可以選擇中性洗滌劑、專用的油煙機(jī)清潔劑或者像廚房重油污清洗劑等產(chǎn)品。廚房重油污清洗劑具有堿性低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、不含有機(jī)溶劑、能快速滲透乳化溶解油污且分解后的油污具有親水性溶解于水等特點(diǎn)，對(duì)多種金屬無腐蝕性，還內(nèi)含光亮劑。
人工鏟除方法：人工鏟除就是在管道的側(cè)面切開一個(gè)口，工人從口鉆進(jìn)管道內(nèi)，用特制鏟刀將管內(nèi)的油泥用鏟刀鏟除干凈，再清理出來后，將口重新封好。這是目前普通使用也是效果較好、費(fèi)用較合適的一種清理辦法。
整體維護(hù)
除了定期清洗，還應(yīng)檢查油煙機(jī)的排氣管道是否通暢，以確保油煙能夠順利排出。
四、清洗的標(biāo)準(zhǔn)
煙罩煙道
清洗后90%以上可以見到煙道原有的內(nèi)壁鐵皮色，不殘留塊狀頑固油污。
灶臺(tái)表面
做到表面無油污，光亮整潔（如果清洗服務(wù)包含灶臺(tái)表面清潔的話）。
風(fēng)機(jī)葉輪
達(dá)到表面90%以上能夠見到底漆，電機(jī)底部無沉淀的油污。
外部煙道
采用不同清洗方式會(huì)達(dá)到不同的效果，如開孔法可做到煙道內(nèi)壁90%以上露出原有的金屬顏色；機(jī)械設(shè)備法只能清除表面85%左右的油污。
酒店廚房煙道清洗：四種方法推薦
在酒店廚房中，煙道清洗至關(guān)重要，因?yàn)樗粌H關(guān)系到廚房的清潔，還直接影響到廚師的健康。????? 煙道內(nèi)積累的油煙如果不及時(shí)清理，會(huì)對(duì)廚師的身體造成長(zhǎng)期傷害。因此，定期清洗煙道是酒店廚房的必備工作。