定安創(chuàng)味美粽子

海南定安創(chuàng)味美粽子以定安黑豬肉粽尤為出名，軟綿、濃香、油而不膩，其根本之處，就在于它獨(dú)特的原材料配方和加工。

定安擁有全省面積的富硒土壤。在獨(dú)特飲食文化熏陶下，數(shù)百年來，當(dāng)?shù)乩么笞匀坏酿佡?zèng)，將獲國家地理標(biāo)志認(rèn)證的定安黑豬肉、火山巖富硒糯米、富硒加?xùn)叭~、富硒有機(jī)咸鴨蛋、特制秘方調(diào)料、特殊制作工藝各種要素融為一體，精心制作出具有獨(dú)特鮮香綿軟口感的定安粽子。

黑豬肉是海南肉粽的必備食材，但蔡陽對(duì)此更加挑剔。一定要來自獲得國家地理標(biāo)志認(rèn)定的定安本地黑豬，不能飼料催生，吃雜糧長(zhǎng)大的黑豬肉質(zhì)更加鮮嫩濃香。豬肉要人工切出五花肉片后，經(jīng)過數(shù)小時(shí)腌制，腌料中有蒜、醬油、香油，不同的調(diào)配比例呈現(xiàn)了不同的味道，這便是蔡陽從不外傳的秘方。

數(shù)小時(shí)后，豬肉內(nèi)的水分與調(diào)料的味道進(jìn)行交換融合，豬肉本身的腥味被消減大半。此時(shí)前從山間采摘回來的野生柊葉（定安話音譯）經(jīng)過水煮已經(jīng)將葉內(nèi)苦水清除，晾干后色澤微黃，卻韌性大增。