昨天有朋友在問我，怎么樣才能打造一個爆款火鍋店呢？要做到哪些點呢？
做餐飲的人越來越多，差異性也越來越大，看著別人的店門庭若市，自己的店卻差強人意，想想就讓人惱火，怎么才能打造一家爆款火鍋店呢？各家有各家的說法，編者收集了數十家成功的火鍋店的案例，發現他們都做到了這六點：
一套系統的理論
任何一個成功的火鍋店，不管是店面的設計，還是菜品的設計，都有一套理論體系在里面。在開店之前，你得知道你主要的消費者是誰，在哪里，了解目標客戶群體的期望需求。在你了解受眾人群的時候，你也得明白一點：人在不同的階段會有不同的追求。
就像之前，重慶老火鍋把自己在重慶的這套理論直接搬到外地去，結果并不受外地人歡迎，而記憶年代老火鍋根據當地的實際情況改善火鍋的口味，受到了大眾的青睞。
抓住四個特點
據編者的調查，經典的爆款餐飲來說，都有著四個共同點：
性，穩定性，性價比，記憶點
通俗點來說就是：食品要而且要有穩定的服務或者是優惠，是好吃不貴，讓大家覺得值得，還有就是有能勾起人回憶的東西是的，在編者看來，品牌記憶點這個東西是很重要的，這是屬于你的一個長期的賣點。
標準化是一個趨勢
不知道你有沒有這樣的感受，去外面吃飯的時候你總會發現菜單和實際的菜品有很大的差異，還有味道也是，總會有些許變化。雖然買家秀和賣家秀的話題由來已久，但是這點總會引起消費者的不滿，要想程度上的減少視覺和味覺上的差異，就得好好的落實餐飲的標準化問題。落實標準化一般有兩個方向，一個是從設備的角度，畢竟從標準化的角度來說，機器是不會騙人的。第二個就是在原料上，穩定，保質的原料也是很重要的。就火鍋來說，菜品的感官效果，服務員的服務態度，對于顧客來說是很影響食欲的一環。
餐飲壁壘
餐飲壁壘就是指餐飲經營者在擅長業務上的核心競爭力，后來者會遇到難以逾越的困難，餐飲壁壘大致分為以下幾種：品類壁壘、渠道壁壘、產品技術壁壘、供應鏈壁壘、品牌壁壘、價格壁壘六種，基于以上條件所產生的商業模式壁壘是餐飲企業發展的決定性要素。不同于其他行業，餐飲行業要想構建好壁壘，除了團隊和理念，更重要的還是一個時間的沉淀， 隨著市場的發展，壁壘才會更加清晰。
就比如說，你家店的優勢是鍋底呢？還是菜品呢？還是服務？很多人開新店都是模仿學習別人的優勢特點，但是模仿可以，一定要想辦法去超越。餐飲壁壘是一個需要不斷的去思考的問題。
餐飲搭配
就如同餐飲這兩個字一樣，餐飲是講究餐+飲的，但是現在的實際情況卻是注重餐，而忽視了飲的重要性，火鍋底料與食物的搭配，火鍋與飲品的搭配，甚至是和環境的搭配，這都是我們需要仔細思考的，就好像你在一家裝修復古的火鍋店吃火鍋，服務員給你配上高腳杯和紅酒，你覺得感官效果如何？就目前的火鍋環境來說，大都是啤酒，涼茶，豆奶配火鍋的節奏，你是否曾想過換一種搭配，比如用你自己的飲品搭配自己的火鍋？
健康
在味精誕生之前，想要做一份好湯，炒一份好料，要下的功夫是現在的幾十上千倍不等。而隨著技術的發展，食品變得越來越好吃，要下的功夫也越來越少。在經過一個時期的發展之后，大家的健康意識上來了，隨即發現，現在的菜是越來越好吃了，但是怎么保證健康呢？怎么讓顧客相信你的菜品足夠健康呢？這就是我們要去做的。
在如今品牌層出不窮的情況下，最重要的還是怎樣去打造自己獨特的品牌優勢，和塑造自身品牌的記憶點。火鍋到現在大家都會做，不同的是，有的人只會跟著別人做，而有的人掌握的不僅僅是火鍋，還有定制的管理體系，餐飲標準，這些都需要時間精力去構建投入，餐飲人要做的跳出產品的圈子，去思考餐飲的意義。