后廚掃描控菜系統(tǒng)
在餐廳管理中，廚房管理的重要性不輸于任何一個部門。而后廚房的管理重心，在傳菜部門有集中的體現(xiàn)。很多傳統(tǒng)餐廳的傳菜部門大多隸屬于前廳，而善于思索、經(jīng)驗豐富的廚師長已經(jīng)將關(guān)注重心放在了傳菜部門。因為傳菜部門是廚房的咽喉、是整個廚房的調(diào)度指揮部門、是銜接前廳后廚的重要通道。
多年來與眾多品牌餐飲企業(yè)的廚師長們深入溝通交流與研究，在提供后廚檔口分單打印、傳菜打印總單控制的模式基礎上，進一步開發(fā)出后廚掃描控菜系統(tǒng)，加上多年來不斷的優(yōu)化升級，可以讓經(jīng)驗較少的員工，通過易石控菜系統(tǒng)，輕松勝任后廚復雜的管理調(diào)度工作；并且，很多企業(yè)較為關(guān)注的管理問題，通過系統(tǒng)獲得了數(shù)據(jù)，并以分析報表的形式展現(xiàn)在管理者面前。
后廚掃描控菜系統(tǒng)是如何工作的？
在傳菜部門放置一臺觸摸屏，配備一把高速掃描槍，并在易石系統(tǒng)中，將所有打印到廚房各檔口的制作任務單的打印模式設置為打印條碼模式。這樣，需要納入傳菜管理的所有菜品，在打印單子的時候，系統(tǒng)會對每個菜自動加上一條的條碼，在這個菜制作完成出廚房的時候，傳菜部人員用掃描槍掃描跟著這個菜一起出來的、帶有條碼的單子，同時易石系統(tǒng)也確認了這個菜已經(jīng)出了廚房；如果餐廳希望記錄廚師和傳菜人員的績效，系統(tǒng)在掃描批量完成后，可以錄入廚師和傳菜人員。