1、咖啡粉的均勻度
我們都知道，咖啡粉的粗細度對咖啡萃取的影響很大，較粗的咖啡顆粒很容易萃取不足，而較細的顆粒會被提前萃取過度，所以磨粉粗細跨度越大的咖啡粉出品，越能嘗到更多渾濁、刺激的雜味。所以選擇磨豆機一定要選擇咖啡研磨均勻的。
2、咖啡粉的細度
過細咖啡粉會很容易萃取過度，甚至溶解于水中，從而影響咖啡的萃取味道。所以選擇磨豆機要選擇性能更好的來減少細粉的產生。
3、磨豆機產生的熱量
任何磨豆機的磨盤在磨粉過程中都會產生熱量，咖啡粉受熱會加速氧化過程，加速香氣揮發，導致沖煮后的咖啡風味減弱。所以要選擇發熱較低的磨豆機。
4、磨豆機的靜電
一般來講，研磨越細、磨粉越快的磨豆機，產生的靜電越強；內部材質為塑料，下粉口沒有采用減少靜電設計的磨豆機，產生的靜電更強；對油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進行研磨，產生的靜電更強。意式磨豆機在磨粉時往往會出現細粉結成團狀出現，影響布粉后的密度，造成萃取不均；而單品磨豆機出粉口的吸鐵石則通過靜電吸附銀皮和細粉，幫助減少萃取過度的味道和雜味。