盆菜是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬東江客家菜。 起源于南宋末年，細吃有先后，細持有講究，既經(jīng)濟又方便，好友共聚餐既簡單又快捷。現(xiàn)今幾已成為香港飲食文化的標志。制作盆菜的材料相當豐富，古代所用的材料最少有八樣，包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、炆雞、魚球和豬肉。
根據(jù)《史書》記載，距今六百多年前的南宋末年，奸臣誤國，以致元兵南下進迫。陸秀夫、張世杰等朝官自浙江安徽逃難到福州，并立趙罡為帝(公元 1276 年)。當時，文天祥未有跟隨宋帝南下，卻受到元兵一路窮追猛打并于中途被元軍捉擒并扣押至伶仃洋一帶，以期追趕宋帝并令其僅馀將領(lǐng)迫降就范。文將軍忠肝義膽，不顧皮肉之苦，并撰下「伶仃洋」一詩以表心志。詩云:『辛苦遭逢起一經(jīng)，干戈落落四周星，山河破碎風(fēng)飄絮，身世浮沉雨打萍，惶恐灘頭說惶恐，伶仃洋里嘆零丁，人生自古誰無死，留取丹心照汗青。』另方面，宋帝等在福州藏匿不久，又經(jīng)漳州逃到九龍，并且駐驛于九龍灣西，即今日的啟德機場舊址。后來宋帝病死，眾臣擁立趙昺為帝。當時啟德一帶不過是小山丘一個，后來人們就在該地興建了「宋王臺公園」來紀念這事。此外，該地附近的名勝二王殿村、金夫人墓(宋帝小公主的金身)、侯王廟也見證著當年的歷史。不久，宋帝君臣等人又欲移師向西，在途經(jīng)今日的新界時，當?shù)鼐用褚娀蕩燅{到，當然希望殷勤招待，但倉卒之間要找來大量盛裝菜肴的器皿也著實不易，于是居民就地取來一些大木盆以盛載菜肴，這樣的一個急智，竟就成了今日的香港名菜「盆菜」。
折疊盤菜臻至盛筵席傳統(tǒng)盆菜以木盆盛載，材料則一層疊一層的排放。不過，大部分盆菜都改以銅盆、銻盆、錫箔紙盆甚至塑盆來盛載。自從盆菜被發(fā)明至今，新界原居民每每于 歲時祭祀、大時大節(jié)、乃至婚嫁慶典等禮儀時，都會以 「盆菜」招待客人，為的當然是希望嘉賓吃個飽、飲個醉，這正是他們的好客之道。但是要品嘗盆菜是否一定要走到圍村去呢?也不一定。以往盆菜的確是圍村獨有的菜肴，但時至今日，港九市區(qū)許多食肆都會推出盆菜作招徠，令盆菜得以發(fā)揚光大，成為香港的特色菜肴。
折疊制作細心顯敬意古代盆菜是用傳統(tǒng)方法泡制的，主要采用、南乳、面豉醬等作調(diào)味。而近代的盆菜一般用豆瓣醬、頭抽、南乳、等來烹制，絕不添加味精之類的添加劑。也許有人會問為何品嘗一席盆菜往往都要於三日前預(yù)訂作準備?理由很簡單，只因烹煮一個傳統(tǒng)盤菜是相當繁復(fù)和辛勞的工作。一道具有鄉(xiāng)村風(fēng)味、正正宗宗的圍村盆菜，其實是由很多人分工合作，在祠堂內(nèi)預(yù)備和烹煮的。下面我們看看制作盆菜的三天預(yù)備功夫，便知道盆菜的價值在哪里!
