1、果糖和葡萄糖含量百分比：≥ 60% （所有等級蜂蜜必須達到標準要求）
2、水分：（不同標準不同等級要求）
（1）：荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜂蜜、烏桕蜂蜜 ： 一級品≤23% 二級品≤26%
（2）：其他蜂蜜：一級品≤20% 二級品≤24%
3、蔗糖：（所有等級蜂蜜必須達到標準要求）
（1）：荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜂蜜、烏桕蜂蜜 ≤10%
（2）：其他蜂蜜 ≤6%
4、酸度（1mol/L 氫氧化鈉）， mL/kg ≤40
5、羥甲基糠醛，mg/kg ≤ 40
6、灰分 ≤ 0.4%
果糖的含量越高，水分越少其蜂蜜質量也相對較好