純糧食白酒是將糧食蒸熟后加入酒曲，發(fā)酵后經(jīng)高溫蒸餾后產(chǎn)生白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，被稱為傳統(tǒng)工藝白酒。純糧酒固態(tài)發(fā)酵工藝復(fù)雜、配糧講究、周期較長、成本較高，如果某一酒廠要在短期間提高產(chǎn)量困難極大。
所謂的勾兌酒是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來的白酒，被稱為新工藝白酒。主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，加入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒。
純糧食酒顏色發(fā)黃、也許有渾濁物。勾兌酒顏色發(fā)白、清澈。勾兌是為調(diào)勻原酒的口感，讓人喝的平和，不會感覺酒的口感有過大差異。現(xiàn)在的白酒很多都是經(jīng)過勾兌純糧食的酒而釀造的，而新工藝白酒勾兌也有它的有利一面，比如可以節(jié)約成本、降低消耗、減少污染。消費(fèi)者應(yīng)該明確，純糧食酒和勾兌酒只要嚴(yán)格遵守我國相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，那么二者之間在理化指標(biāo)上是沒有差異的，所以不同的只是釀酒的工藝而已。