羊奶以其營養豐富、易于吸收等優點被視為乳品中的精品，被稱為“奶中之 王”，是世界上公認的接近人奶的乳品。羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會引起發胖。
羊奶分為山羊奶和綿羊奶，羊奶干物質中蛋白質、脂肪、礦物質含量均高于人奶和牛奶，乳糖低于人奶和牛奶。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養佳品。
羊奶小分子小到2.658微米，羊奶吸收率高達95%
羊乳中天然的乳鐵蛋白含量約為10.23mg/100g
山羊乳中含有豐富的低聚糖群，總低聚糖含量約為0.25-0.3g/L, 有助于維持嬰兒腸道的正常發育。