提供飯菜的是食堂的工作人員，他們的一舉一動可是影響著我們入口的食物是否美味，甚至對我們的健康亦有著至關重要的影響。多一勺鹽，我們的菜可能就咸得無法下咽;不講衛生的工作人員可能會誘發一場食物中毒的事故。
為了規范食堂工作人員的行為，雙方可在合同中約定：乙方工作人員應講究衛生，不準隨地吐痰，不準在飯堂內的非吸煙區抽煙等，穿好工作服，戴好工作帽及打菜時的口罩、手套等。
乙方應對冰柜定期清理、除霜、消除異味，生熟物品分開存放;在餐后認真清洗食具并進行工作，食堂內部、用餐大廳環境衛生應清潔整理。經常清理食堂內外水池、下水道，確保暢通;經常清理灶臺及炊事用品污垢，做好防鼠、防蚊蟲等一系列防護工作，員工用餐過后的餐具由乙方負責清潔、保管。