開設夜宵大排檔，推薦的小吃項目有：
燒烤：燒烤是夜宵大排檔中的小吃之一，種類豐富，口味多樣，可以根據當地口味選擇肉類、蔬菜等作為燒烤食材。
炸串：炸串是一種簡單的小吃，將各種食材切成小塊，用竹簽串起來，放入油鍋中炸至金黃酥脆，口感美味。
煎餅果子：煎餅果子是一種傳統的北方小吃，以綠豆粉、面粉、雞蛋等為原料，制作成薄脆的煎餅，搭配香腸、生菜等食材，口感豐富。
麻辣燙：麻辣燙是一種四川小吃，將各種食材放入麻辣湯中煮熟，再加入調料和香菜等，口感麻辣鮮香。
烤魚：烤魚是一道經典的夜宵小吃，將各種魚類搭配蔬菜等烤制而成，口感鮮美。
炒海鮮：炒海鮮是一道非常受歡迎的小吃，將各種海鮮搭配辣椒、姜蒜等調料炒制而成，口感鮮美。
糖水：糖水是一種傳統的南方小吃，以各種水果、豆類等食材熬制而成，口感甜美，非常適合喜歡甜品的人群。
烤冷面：烤冷面是一種東北小吃，以冷面、雞蛋、洋蔥等食材烤制而成，口感香脆可口。
在選擇小吃項目時，要根據當地口味和市場需求進行調研和評估，確保能夠吸引顧客并滿足他們的口味需求。同時，要注意食材的新鮮和衛生，以及環境的整潔和舒適度，為顧客提供、健康、美味的夜宵小吃。