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      鹵水分類

      重慶巴渝職業技術培訓學校   2024-05-22 20:40   4104次瀏覽

      鹵水分為兩大類:即紅鹵和白鹵。其味型基本相同,屬復合味型,味咸鮮,具有濃郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。

      紅鹵:加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色,如鹵牛肉,金黃色,如鹵肥腸等)

      白鹵:不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞,白鹵牛肚豬肚等)